Hallo, liebe Weinfreunde und willkommen zurück beim VinoGreeno Blog!
Heute tauchen wir tief in die faszinierende Welt der Tannine ein. Du hast bestimmt schon mal von Tanninen im Zusammenhang mit Wein gehört, aber was genau sind sie? Woher kommen sie? Und wie beeinflussen sie den Geschmack des Weins? All das und wie du mit Tanninen im Foodpairing umgehen kannst, erfährst du hier.
Was sind Tannine?
Tannine sind natürliche Verbindungen, die in vielen Pflanzen vorkommen, einschließlich Weintrauben. Sie gehören zu den Polyphenolen und sind dafür verantwortlich, das adstringierende Gefühl zu erzeugen, wenn du Wein trinkst. Das ist das Gefühl, als ob sich dein Mund zusammenzieht.
Woher kommen Tannine?
Tannine finden sich in den Schalen, Kernen und Stielen der Trauben. Bei der Weinherstellung können Tannine auch durch den Kontakt mit Eichenfässern in den Wein gelangen.
Weine mit viel oder wenig Tannin
Rotweine haben in der Regel mehr Tannine als Weißweine, weil sie länger mit den Traubenschalen in Kontakt sind.
- Weine mit hohem Tannin: Zu den Rotweinen mit hohem Tannin gehören beispielsweise Cabernet Sauvignon und Syrah.
- Weine mit niedrigem Tannin: Pinot Noir und Merlot sind Beispiele für Rotweine mit weniger Tannin.
Einfluss von Tanninen auf Wein
Tannine verleihen dem Wein Struktur und Komplexität. Sie können auch das Alterungspotenzial eines Weins erhöhen. Ein Wein mit hohem Tannin kann oft über Jahre hinweg gelagert werden und wird dabei besser.
Veganes Foodpairing mit Tannin
- Hohe Tannine: Ein Wein mit vielen Tanninen braucht ein Gericht mit kräftigen Aromen. Versuche es mit gegrilltem Gemüse oder einer herzhaften Pilzpfanne.
- Niedrige Tannine: Ein Wein mit weniger Tannin harmoniert gut mit leichteren Gerichten. Ein frischer Salat oder ein leichtes Pasta-Gericht kann hier eine gute Wahl sein.
Fazit
Tannine sind ein wesentlicher Bestandteil vieler Weine. Sie geben Struktur, beeinflussen den Geschmack und das Alterungspotenzial. Bei der Auswahl des passenden Weins für dein veganes Gericht, berücksichtige den Tannin-Gehalt für die perfekte Harmonie am Gaumen.
Bis zum nächsten Mal, Prost!
Dein VinoGreeno Team
