Willkommen in der bezaubernden Welt der Weinherstellung! Eines der essenziellen Elemente bei der Entstehung dieses köstlichen Getränks ist die Fermentation, auch Gärung genannt. Aber was genau passiert dabei und wie beeinflusst es den Wein, den du genießt? Tauchen wir ein!
Was ist Fermentation?
Die Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem Zucker durch Hefe in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird. Bei der Weinherstellung geschieht dies, wenn Hefe mit dem Zucker in den Trauben interagiert. Dieser Prozess ist es, der dem Wein seinen Alkoholgehalt verleiht.
Primäre und Sekundäre Gärung
Die Fermentation des Weins kann in zwei Hauptphasen unterteilt werden: die primäre und die sekundäre Gärung. Die primäre Gärung dauert etwa eine Woche und ist verantwortlich für den Großteil des Alkohols im Wein. Die sekundäre Gärung dauert länger und hilft, den Geschmack und die Aromen des Weins zu entwickeln.
Die Wahl der Hefe
Die Auswahl der Hefe ist entscheidend für den Charakter des Weins. Während einige Winzer wilde Hefen bevorzugen, die natürlich in der Umgebung vorkommen, verwenden andere speziell gezüchtete Hefen, um bestimmte Aromen hervorzuheben.
Temperaturkontrolle
Die Temperatur während der Fermentation ist entscheidend. Eine niedrigere Temperatur fördert fruchtige Aromen, während eine höhere Temperatur oft zu einem vollmundigeren Wein führt.
Malolaktische Gärung
Neben der alkoholischen Gärung gibt es auch die malolaktische Gärung, bei der Milchsäurebakterien die Äpfelsäure im Wein in Milchsäure umwandeln. Dieser Prozess macht den Wein weicher und runder im Geschmack.
Veganer Wein
Als VeganerIn möchtest du sicherstellen, dass dein Wein ohne tierische Produkte hergestellt wird. Achte auf Weine, die mit veganen Klärungsmitteln wie Bentonit geklärt wurden.
Wein richtig genießen
Nach der Fermentation und Reifung ist der Wein bereit zum Genuss. Um die Aromen richtig zu schätzen, sollte der Wein bei der richtigen Temperatur serviert werden. Kühle Weißweine leicht und serviere Rotweine bei Raumtemperatur. Kombiniere den Wein mit pflanzenbasierten Gerichten wie einem herzhaften Linseneintopf oder einer Gemüsepizza.
Fazit
Die Fermentation ist das Herzstück der Weinherstellung und entscheidend für den Geschmack und die Aromen des Weins. Durch die Kombination von Hefe, Temperaturkontrolle und der Wahl der Gärungsart, schaffen Winzer einzigartige Weine, die unsere Geschmacksknospen erfreuen.
